烹饪技法-蒸之法

    蒸是把食物摆入竹笼屜里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。要想蒸得效果好，水开锅后，食物上屉时水还要持续开，灶火要旺，旁边备上开水 ，若锅內水蒸发时可添入以免蒸汽減少（小心，蒸气异常热）。掀锅时要注意凝结在笼盖內的蒸汽不要滴在食物上。让水位保持在食物下一寸左右，否則蒸的食品就會变煮的食品 。 阅读全文