原料：
日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。
制法：
1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。
2.将炸好的日本豆腐切去顶端，用小勺挖去嫩豆腐，酿入虾仁蟹肉馅，用小葱扎起，上笼略蒸。
3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻，捞起放在炒好的芦笋上，浇上芡汁即可。
特色：
蟹香可口，豆腐外皮软，内里细嫩，芦笋爽脆，口感丰富。
点评：
在传统“口袋豆腐”上创新，丰富了内容，还增加了蟹的别样吃法。
原料：
大闸蟹蟹壳5只，太湖白鱼1条750克，蟹黄50克。
辅料：
姜、葱、镇江醋少许。
制法：
1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉，用姜葱料酒水，泡1-2小时，剁蓉打成鱼胶备用。
2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。
3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香，加入珍珠鱼米翻炒后，装入蟹壳内即成。
特色：
鱼米洁白嫩滑似珍珠，蟹黄鲜香。
点评：
将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒，创出一道新菜，并改进为单例上桌，盛入蟹壳中食用，平添了几分情趣和新意。
原料：
大闸蟹蟹壳5只，蟹粉100克，太湖虾仁250克。
辅料：
鲜牛奶200克，黄油50克，面捞100克，芝士粉10克，面包糠少许，姜、葱、镇江醋少许。
制法：
1.蟹粉加姜、葱、醋少许炒香，倒入滑过油的虾仁同炒，装入蟹壳。
2.牛奶烧开调好味道加少许面捞成糊状时即可，浇在蟹壳中的虾仁上，上放1片黄油片，撒上少许芝士粉、面包糠，入烤箱烤至外表微焦，出香味时即可。
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潮州菜烹调方法——炸、炒、煎、烙、泡（1）