煎鱼不碎法

    一般家庭做鱼大都是采用煎的方法。但煎鱼时常容易煎碎，这就有个技巧问题。应先将锅烧热，再放油，油热后再煎，鱼皮就不易脱落，也不易粘锅底；或者把锅烧热后用一块生姜把锅擦一遍，再放油煎鱼，也能使鱼完整不碎。
    蒸鱼秘诀

   （1） 蒸鱼之前，先将鱼身水分用布抹干，以免蒸鱼时鱼肉鲜味被冲淡。
   （2）蒸鱼时，须待水沸后放入，再加大火力。
   （3）放入原块鸡油于鱼面上蒸之，鱼肉吸入鸡油，更添滑溜。
   （4）鱼类除用配料蒸制之外，清蒸的，切勿加入食盐，因鱼肉吸入盐后蒸熟，鱼的鲜味会减退。