好多年以前,鸡脚曾是被人们轻视甚至丢弃的下脚料,如今,经过大厨们的巧妙烹制,鸡脚的身价倍增,翻了一倍又一倍,并登上了星级宾馆的厅堂。大厨们做的鸡脚菜肴色香味俱全,的确好吃,而自家做的就缺少特色。怎样在家把鸡脚做得也好吃呢?现就介绍几款给你参考。
[原料]
鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱、姜、蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。
[做法]
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水,捞出冲洗干净;另取锅放入清水、葱、姜煮沸,放入鸡爪用小火焖15分钟,酥后捞出,用净水过凉后滤去水分。
2、红椒粒用盐腌渍一下;蒜头拍碎;柠檬一切二,挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时,食用时,取出来改刀装盘即可。
[特点]
咸香爽口,带柠檬酸香味。颇具异国风味,夏天食用最佳。
[贴士]
做泰式风味爪时,要控制好柠檬的使用量,过酸就不能入口了。