巧烹鸡脚登大堂

    好多年以前，鸡脚曾是被人们轻视甚至丢弃的下脚料，如今，经过大厨们的巧妙烹制，鸡脚的身价倍增，翻了一倍又一倍，并登上了星级宾馆的厅堂。大厨们做的鸡脚菜肴色香味俱全，的确好吃，而自家做的就缺少特色。怎样在家把鸡脚做得也好吃呢？现就介绍几款给你参考。

  ［原料］
    鸡爪250克，红椒粒4克，柠檬1只，胡椒粉1克，味精3克，葱、姜、蒜头各5克，清水200克，盐1.5克，香叶2克。

  ［做法］
    1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。
    2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。
    3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可。

   ［特点］
    咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。

   ［贴士］
     做泰式风味爪时，要控制好柠檬的使用量，过酸就不能入口了。