巧做鸡蛋

煎荷包蛋？
    煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
    此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
    煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。

蒸鸡蛋如何不“护皮”
    人们剥煮熟的鸡蛋时，常会遇到皮与蛋清粘连而不易剥离的情况：民间俗称“护皮”。由于护皮的鸡蛋很不好剥，于是人们常采用煮熟后用凉水浸泡的方法，但有时效果也不甚理想。
    其实，解决鸡蛋护皮的方法很简单，您只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上汽后再蒸5分钟，鸡蛋准熟；而且放凉后再剥皮也不会粘连。