烹调如何用姜？

 （1）烧鱼。应先将姜切片投入少量油锅中煸炒、炝锅，然后下鱼煎烙两面，再加水和多种调味品，鱼与姜一同烧煮。其好处是煎鱼时不粘锅，且可充分发挥姜的除腥解膻作用。
    （2）做鱼圆时，应将姜和葱做成汁掺入鱼茸中，另放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆。这样做出的鱼圆鲜香滑嫩，色泽洁白，切勿将姜切末使用。
阅读全文