如何巧用花椒

 花椒是调味品的主料，使用方法是：
    （1）炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。
    （2）做麻椒汁。将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。
    （3）花椒水。将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。
    （4）炝锅。炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。 阅读全文