驻颜益寿风味核桃酱

核桃之所以有补脑强身等诸多作用，与它所含的营养成分有关。核桃含有 40％－60％的脂肪，且多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，这些脂肪酸与花生四烯酸构成人体必须的脂肪酸。它们有利于细胞的组成，具有改善和提高人体中枢皮层功能，能改善微循环，降低血液中的胆固醇，并有软化血管、促进胎儿脑细胞发育、保护皮肤等作用。每公斤核桃仁含蛋白质147。4克，比鸡蛋含量高，比面粉、蔬菜等所含成分更为完全，并可促进人体中不易消化的牛乳、肉类分解；含钙1。2克，比海参高近一倍；含磷3。62克，比海螃蟹高七倍多；含铁0。36克，比瘦肉高近六倍；还含有维E等多种维生素和锌、锰、铬等微量元素，维E在代谢中具有抗氧化作用，极易与分子氧和自由基结合，对防止人体衰老有明显的效果。

核桃虽好，但吃起来较麻烦，且无论生吃还是熟吃，由于其含油脂较高，易出现油腻感。所以，一方面吃不多；另一方面，也口味单一，不易嚼细，使营养丰富的核桃受到冷落。

随着我国人民对饮食文化要求的提高，人们对食品营养、卫生、便捷的要求也越来越高。一些营养丰富、风味各异；食用方便的调味食品、佐餐食品、冲调食品不断地出现在人们的食谱中。核桃酱类产品即为此类食品中的一员。

市场上能见到的核桃产品有核桃粉、核桃糖、核桃营养液、核桃乳饮料、琥珀核桃仁等。经过杭州商学院食品工程研究所工程师们近一年的努力，已基本成功确定了核桃酱的生产工艺和条件，并解决了产品在贮藏中出现分层、变质等问题，已准备投入生产。

核桃酱除了能象花生酱、芝麻酱那样，夹在面包、馒头中食用外，还可以与微波食品配伍制成调味品，在改善食品风味的同时，提高人体营养素的摄入。

核桃酱除了能单独制成咸味、甜味、辣味、甜酸味等风味外，可与芝麻、花生等制成复合酱改善和丰富营养，延长贮藏期；也