别把川菜炒煳了

   最近，在川菜的家乡以媒体为平台，掀起了一次大“炒”川菜的热潮。什么要打造川菜王国啦，要在全球建立川菜连锁啦，四川人要给全世界的人煮饭啦，等等。一时间，四川的餐饮界人士群情激昂，政府官员们也热情高涨，经济界人士展开讨论，甚至连一些老外也伸出了欢迎的臂膀。川菜突然间就好像被放进了一口大炒锅里，你炒一铲子，他炒一铲子，每天只要你一翻开报纸，立刻就可以感觉到阵阵滚烫的麻辣味扑面而来。不过，我倒觉得这炒作出来的川菜“麻辣”有余，鲜香不足，并且还带着一大股“煳”味。
    如今是市场经济，川菜即使没有今天这样的大炒作，其招牌也早已挂在了全国各地的大街小巷。就是在国外，各种各样的川菜馆也不在少数。甚至走进国外的任何一家中餐馆，菜单上都大多写有“麻婆豆腐”等川菜的名字。但是，你可千万别指望这“麻婆豆腐”能在外面弘扬四川的饮食文化，因为这用番茄酱烧出来的豆腐，早就成了川菜的“叛徒”、“异类”。几年前，我在意大利的一家中餐馆就吃到过这种不伦不类的“麻婆豆腐”，开始我还以为是厨师的厨艺不精，结果等厨师出来用地道的四川话告诉我——他出国前就是四川某大宾馆的名师，并重新给我这个四川老乡端上来一份地道的“麻婆豆腐”时，我才知道，这身居他乡的“麻婆豆腐”在异国的饮食习俗面前，若是不低下它那高贵的头，恐怕早就遭遇扫地出门的结局了。
    川菜是什么﹖川菜就是四川人民千百年来形成的饮食习惯，也可以认为就是四川人民的饮食文化。同样的道理，每一个国家和地区，每一个民 阅读全文