火辣泡菜预热寒冬

   时下流行韩国潮，就连红彤彤的韩国泡菜也备受青睐。其实泡菜最早还是源于我国，不仅有史料可考，就连美国的《纽约时报》也曾载文详述，文中说：“泡菜——发酵过的蔬菜，实际上在中国建造万里长城时就有了……”。相传秦代修筑长城时，民工们多以蔬菜佐餐，又恐蔬菜变质，故掺入米酒，让蔬菜发酵后产生酸味，这就是最初的泡菜。
    泡菜，素来受“天府之国”四川人的喜爱，他们用作泡菜原料的蔬菜品种极多，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹菜（去叶）、青菜头、卷心菜、大白菜、萝卜、黄瓜、莴笋、豇豆、茄子等。在菜肴花式上，也可以做出“泡菜咸烧白”、“泡菜汤”、“拌泡菜”等，这些用泡菜做成的菜肴，各具风味，颇受欢迎，其中还有一道较为著名的菜肴，叫泡菜鱼。相传此菜源于四川农村，因为旧时那里交通不便，豆瓣、酱油比鱼还贵，人们便只好用泡菜盐水调味。农家捉到鲜鱼后，往往从泡菜坛里捞出泡辣椒、泡青菜、泡子姜等，切细加进锅里与鱼同烧煮而成，乡土风味十分浓厚。后来这道菜传入城镇，又经川菜厨师精心改进，才发展成为我们今天品尝到的川味更浓、口味更鲜的泡菜鱼。它的特点是，鱼肉细嫩，咸酸微辣，泡菜鲜香浓郁。
    关于制作泡菜的文字记载，始见于北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，其中“作菹藏生菜法第八十八”称：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之……作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即纳瓮中。”
 　    “菹”便是今天的泡菜，可见早在１４００多年前， 阅读全文