豪在重庆

   在我国现有的4个直辖市中，重庆市是最年轻的一个。但它作为一个古老的城市，历史却很悠久。重庆，古为巴地、巴国、马郡，又称为江州、巴州、渝州、恭州，南宋淳熙十六年（1189年）始用重庆之名。殷周时曾是古巴国的首庥，占国时是巴郡的治所，元末时曾作为明玉珍割据政权“夏”的国都，宣统三年成了蜀宫政府的首庥，搞占时则是国民政府战时的“陪郡”。新中国成立初期，它又成为西南区军政首脑机关的所在地。

    无论重庆古今的行政区划怎么变化，从地域文化角度看，它属于巴蜀文化范畴。重庆人的饮食主体，是饮川酒，喝川菜。重庆的烹饪主流，仍然是川菜烹饪技艺。再过50年乃至100年以后，重庆烹饪也许会像北京的京味菜、上海的海派菜、天津的津菜那样自成一系，但现在若说重庆菜（或者叫做渝菜、巴渝菜）已不是川菜了，那会显得太草率。
在重庆菜目前仍属川菜的前提下，怎样看待重庆的地方饮食风味？我认为从地域、历史、习俗等多种因素综合起来思考，重庆风味除了与“味在四川”有相同之处外，它有自己的风味特点，那就是一个“豪”。

    重庆风味饮食之豪，在于它有豪壮的历史，豪迈的气概，豪放的情怀。让我们从重庆人、重庆味、重庆餐饮等方方面面来感受这种豪气。

    豪壮的历史
    重庆人普遍都直，直来直去，性格中透出豪气。应当认为，这是由重庆的地域、人文环境“逼”造铸成的。重庆人粗犷，说话的声音刚烈，与江南吴语相比，音量大得像吵架一样。走起路来行如风，总是那么急急匆匆。做起事来节奏快，如果与某些地方之人慢悠悠的作风相比 阅读全文