客前烹制的要领

   随着经济的发展和人们物质、文化生活水平的提高，顾客在餐饮消费领域中的需求进入了一个新的时代，亦即客人在购买实物产品的同时，更希望得到与实物产品同时销售的周到、舒适的超值服务和精神享受。餐饮服务中的客前烹制，正符合人们的这种消费需求心理。山西邮电大厦在餐饮经营过程中，对客前烹制的服务形式进行了有益的尝试，他们在高档宴会的服务中充分发挥客前操作的优越性，通过现场烹制，让客人看到菜肴烹调的过程，闻其香、观其色、看其形，增加了就餐的情趣性和观赏性，使顾客产生了浓厚的购买兴趣和冲动，大大提高了大厦的知名度，产生了较好的经济效益和社会效益。
   所谓客前烹制，其实是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演，是一种能够增加就餐气氛，提高宴会档次的服务方式，也是把餐饮管理者与顾客之间沟通的距离快速拉近的一种交际方式。成功的客前烹制，会成为客人本次就餐时的谈资和关注焦点，会使客人对餐厅的档次刮目相看，会成为客人再一次回头的重要因素，因此，进行客前烹制，必须做到准备充分，精益求精。
   进行客前烹制，对餐厅来讲有很高的要求，如需要购置进行客前烹饪的设施设备，需要有受过良好训练的操作者，需要有合适的就餐环境和就餐对象等等，具体来讲可分为以下几个方面。
    一、确定客前烹制菜肴的种类
无论是中餐还是西餐，有许多菜肴都可以用来进行客前烹制，但对于中高档次的餐厅来讲，主要还是用于宴会中的大菜，如"红烧鱼翅"、"鱼胶煮辽参"、"蚝皇极品鲍"、"袖珍佛跳墙"、"过桥桂鱼"、"鲍汁炒饭"、"阿魏菇煮雪蛤"等。
    二、客前烹制对操作者的要求 阅读全文