桂林山水甲天下 菜肴更美味

  一趟桂林之旅，留下深刻印象的可不止桂林秀色，还有令人回味无穷的桂林菜。除了遍街可见的桂林米粉，广州哪里能吃到比较正宗的桂林菜？于是拉上喜欢尝试新鲜事物的好友一起出动觅食。不找不知道！原来最近桂林菜馆在广州已开始渐渐红火起来。

    桂林芬：农家风味

称得上是全广州第一间专做桂林菜的食店“桂林芬”，原来在广州已无声无息地开了四间分店。这一天我们慕名而去的是其赤岗分店。据说苏姓老板经常到桂林的农家去搜寻新菜,因此这里走的是桂林农家菜路子，卖相不好看，却保持了农家风味，粗中有细。

大热天里吃羊肉，似乎与时令相悖。但在桂林芬里，却总可以看到食客们在大啖羊肉。原来这道出名的干焖羊肉，正是苏老板去年在桂林“寻宝”的一个收获。把优质的东山羊切块，用酱汁捞过后，放到内里铺了一层姜、葱、蒜等佐料的压力锅里去焖。整个焖的过程里都不放水，充分利用羊肉本身的汁液，从而保证了羊肉的精华不会流失。上台时，以一铁锅为容器，并配有一煤气灶不断加热，使羊肉的温度保持温热。一向不喜欢吃羊肉的好友这会儿也忍不住一再下箸。

去过桂林的人都知道啤酒是做菜的好原料。这里的啤酒牛蹄，正是选用了桂林出名的“漓泉”啤酒，和用了30多种药材及马肉熬制而成的桂林卤水，与牛蹄一起在大铁桶里煲上至少4小时。原本坚韧的牛蹄，斩件时竟需用斧头伺候，这时候也变得酥软，轻轻一咬就能使它骨肉分离。戴上一次性手套，拿着一块牛蹄大啃，再大啖几口漓泉啤酒，让人直呼“过瘾”。

值得一试的还有桂林泡姜，姜只有手指般粗细，脆嫩而姜味重。用泡姜、泡蒜、桂林卤水和辣椒作味料泡制出来的酸辣肉蟹，汁酱淋漓，蟹肉非常入味，酸中带辣，非常刺激。

漓江又一轩：干锅当道

开在天河北路繁华路段上

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