美食、味觉与嗅觉

    人类学家承认，世界各地及各不同时期，“衣”与“食”的方式和内容，是当时当地的文化传统的重要部分。康德尤其指出，味觉与嗅觉是人类五种感觉中最内在的感觉。这一看法获得了今天认知科学观察的实证支持，这些观察表明，与长期记忆密切相关的脑区，叫做“嗅脑皮质”，沿着我们嗅觉的神经通道演化而成。至少有一项社会心理学实验——受试者都是女性，她们必须通过“嗅”男性服饰来选择最喜爱的“对象”，结果表明，女性的嗅觉差异对她们的“性偏好”差异有显著解释力。我们知道，对异性的各种特征的个人偏好，确实是我们每一个人最内在从而也是最隐私的感觉。

    我觉得比较难以判断的，是在物种个体的功能演化史上味觉和触觉发生的顺序。基于直观判断，人成为“裸猿”之后，皮肤的触觉功能才有机会变得重要起来。所以，根据“用进废退”这一由拉马克提出的演化原则，皮肤触觉的功能强化不应早于400万年前——当时，古猿刚刚从树上落地谋生。基于这一判断，直观而言，味觉的发生肯定在触觉之前。因为只要有舌头，就可以有味觉细胞，而舌的功能强化未必非要以褪去浑身毛发为前提。

    以上论述，颇显冗长，却是不常见于与美食服饰有关的汉语著作的。我以为这一论证对于食品加工、营养、酒、咖啡、巧克力、服饰设计与家居业等方面的读者而言，至关重要。如果它是正确的，那么它就为这一大类别的经济活动提供了生物学的和演化心理学的基础，至少是这一基础研究的一个恰当的出发点。

    汪朗谈美食