“营养要均衡，荤素要搭配，多食果蔬有益健康等这些概念大家都知道，可在就餐时我们却往往“明知故犯”，只是一味贪图味觉上的刺激，而将营养膳食等“忠告”抛在脑后。”
在采访“营养膳食均衡化”话题时，知名学者姚学正向记者分析道，这除了食客有一传统的消费惯性外，对营养知识的匮乏也是一个重大因素。
不过，曾担任过多个大型饮食集团市场总监的黄海峰，更愿意从市场的角度考虑问题：“经营企业在于发现市场并满足消费需求，消费者是有惰性的，如果餐饮市场上能有专业的营养师服务食客，那它将创造出一个新的市场空间。”黄海峰的此番评价，听上去别有深意。
营养VS味觉 舍谁取谁？
广州的餐饮市场，目前行业普遍的做法还是讲究“色香味”俱全，很少研究菜品的营养结构是否合理，是否有益于健康。
而在天河北的一家颇有档次的川菜馆，当记者采访时，在提及该店是否有营养师时，值班经理却反问设立专职营养师有什么作用﹖他表示：“川菜历来以味的多、广、厚而著称，顾客就餐大多数是冲着独特的口味来的，要是光讲究营养就很难讲究口味了。”
而在“厨房制造”，其总经理陈实也认为：通过营造好的用餐厅环境和心境、制作卖相佳味道好的佳肴来刺激食客的食欲，便可提高人体消化吸收的能力，这比强求客人吃营养餐来的实际。不过他也表示，保证货源优质环保、在加工过程中尽量科学、部长点菜时做到荤素搭配合理也是必要的。
这似乎也反应了目前行业里面所存在的一个悖论：鱼和熊掌难以得兼，面对经营压力，在味觉和营养之间，究竟舍谁？恐怕大多数餐饮企业对此的回答，将是前者。
倒是半岛餐饮管理有限公司董事长利永周的观点颇具代表性：“未来餐饮发
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