此渝乡非彼鱼香

    听说渝乡人家之前，只知道鱼香肉丝，而且是一道菜名。具体做法是将瘦夹肥的猪肉丝用淀粉加精盐挂糊，加姜、蒜和泡红辣椒，炒出香味分次加入玉兰片和木耳丝，烹入糖醋、酱油、葱花、淀粉、肉汤调制的芡汁炒至而成。成菜色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，故称鱼香。

    1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一道鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。现在的鱼香味菜可多了去了，除了著名的鱼香肉丝外，还有鱼香牛腩，鱼香茄子，鱼香苦瓜，鱼香荷包蛋，鱼香臭豆腐以及鱼香螃蟹等等。这其中鱼香臭豆腐是粤菜，将臭豆腐炸至深黄色捞出后，要淋入鱼汁，算是跟鱼沾上了边儿。但我认为鱼香苦瓜最有创意，让人感觉到清理鱼内脏的时候把胆给弄破了。鱼香螃蟹则比较匪夷所思，因为茄子呀豆腐呀鱼香一下是为了沾鱼的光，而螃蟹的味道远在一般鱼之上，居然能放下身段，与鱼为伍。

    推理到这份上，我必须说出我的困惑。我怀疑发明鱼香肉丝这道菜的厨师并没有吃过鱼，所谓鱼香不过是想像中的。我的依据是我们吃了这么多年的鱼香，有谁从中吃出了鱼味呢。再说，鱼再香又能香到哪儿去，它的诱人之处在于它的鲜美，有人吃鱼吃香了，证明这个人不太正常。无论如何，由鱼香肉丝想到鱼香人家，不由得让我心惊肉跳。暗自思忖，哪家人这么好说话，为了美味甘心把全家老小的性命搭上。到了餐馆才发现，此渔乡非彼鱼香。一颗悬着的心终于放下。

突然想起一则笑话，说建国后政治局开会，讨论选哪种方言为普通话。会后邓小平气哼哼地跟陈毅和刘伯承说，只差一票，四川话就变成普通话了。现在四川人应该自豪，四川话虽然没变成普通话，川菜却红遍天下。就拿北京来说，这些年流行过多少风味和菜系，从红焖羊肉到烧鹅仔，只有川菜站住了脚。而且大有驻在