说醉虾

   醉是一种生理的、心理的、艺术的状态。微醉、沉醉、酣醉、陶醉……很空很静很纯。

   虾是食肆主角，中馈“宠儿”，更是齐白石笔下的精灵———海水虾，淡水虾。龙虾、明虾、大虾、中虾、青虾、白虾……墨分五色，谁又说得清虾分几品？

   粤人讲究饮食花样，可谓别出心裁。虽谈不上“绝后”，却也称得起“空前”。且看近数年风靡于岭南城乡的新菜肴———醉虾。

  将广东米酒一斤倒入铝锅之中，便有了“醉”的泉源；然后再放进杞子、当归、川芎、桂圆肉若干，浸泡于酒中作“静眠思”。锅加盖，置于小型石油汽炉上。烧沸锅中酒，揭开锅上盖，划根火柴将酒点燃，这时锅面上忽闪起红蓝红蓝的火焰。说时迟，那时快，食家迅速将早已备好的鲜活基围中虾倒入米酒中。酒是“色”媒人，药乃香有致，你看那青绿色的活虾受热活蹦乱跳，继而“酣醉”不动，蜷曲起身子，红润着“脸色”。食客们便可将其捞出装碟，剥削透着一股药香的虾肉，蘸取酱油食之。那酱油加进少许熟油和辣椒丝，更见滋味。

   食时细品，但觉虾肉鲜、甜、脆，酒味缕缕，药香淡淡。醉虾原来是这般醉法！没有李白的“醉诗”，怀素的“醉草”，没有少林、武当的“醉拳”、“醉棍”，就只是任由那虾肉在药酒之间融合，补气，行血，舒筋 阅读全文