广东菜介绍

粤菜即广东地方风味菜。主要有广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
广东特殊的地理条件和特产资源，对粤菜风味的形成具有极重要的影响。飞禽中的鹧鸪、鹌鹑、乳鸽、猫头鹰等，都列于菜谱之中；鼠肉在粤菜的食谱中很少提及，但当地民间却以之为美食，如《顺德县志》中立：“鼠脯、顺德县佳品也。大者为，以待客。筵中无此，不为敬礼。”粤菜还善于用当地特产蛇、狸、猴、猫等野生、家养动物制成佳肴，取蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹制成美馔。浩瀚的南海，为粤菜提供了许多海鲜珍品，如鳊鱼、鲈鱼鲟鱼、鳜鱼、石斑、对虾、龙利、海蟹、海螺等。
温热的气候环境，又决定了粤菜注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点。喜生，也是粤菜的一种特色，如鱼生、虾生、蚝生等。粤菜还讲究吃鲜，崇尚现宰现烹现食的方法，现在许多饭店酒楼仍保持着这种经营特色。粤菜的口味以清、脆、鲜、嫩为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，并有“五滋（香、松、软、肥、）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）”之说，还特别重视口味的时令季节变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
粤菜有许多调料、如蚝油、鱼露、柱候酱、沙茶酱、咖喱粉、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅酱、咖哩粉、柠檬汁、珠油、果皮等，它们为粤菜的独特风味起到了举足重的作用。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、东江盐鸡、潮州烧鹰鹅、猴脑汤、沙茶涮牛肉、明炉烧螺、糖醋咕噜肉、东江瓤豆腐、蚝油牛肉、大良炒鲜奶、白云猪手、佛山柱候鸡、竹仔鸡煲翅等。
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