什锦火锅象征合家团圆[图]

    什锦火锅是很多地方过年必吃的一道综合型汤菜。阖家团圆，围坐桌边，热气腾腾、丰富多彩的什锦火锅象征着丰收、团圆与祥和。过年了，也该让麻辣烫、串串烧、烤羊肉 、水煮鱼劳什子折磨了一年的肠胃消停一下了。

    什锦火锅最好用烧木炭的那种传统的铜火锅，唯有那烟雾缭绕，木炭时不时迸溅出的火星才能烘托出年卅的热烈气氛。现在不行了，单单那装修到用“精致”来形容的房间就不允许也舍不得烧炭火锅，那个美轮美奂的装修和新潮的家具让我们付出了多少劳动和心血，剥夺了我们多少生活的原始冲动和乐趣，每天回到那个精心整容的家里，就开始高度紧张：别碰着这，别碰着那，别把地板弄脏了…小心翼翼、如履薄冰，这就是为满足我们追求时尚的虚荣心所付出的代价，昂贵呀。

什锦火锅

    扯远了。那就用随便什么火锅好啦，只要能保证不断地沸腾，只要足够大就行了，反正投下去的不是熟料，就是一烫熟的。像海参、木耳、银耳、笋片、白果、鱼丸、白肉、香菇、黄花、南豆腐、粉丝…都是不用动脑筋就可以往里放的东西。有些就不行了，得精心制作，个个吃得跟美食家似的，忽悠不得。

    头一个是高汤。什锦火锅的高汤有讲究，通常用大棒骨、猪肉皮、柴鸡和金华火腿。大棒骨开水煮过，再劈裂了；猪肉皮必得先行煮过；唯柴鸡必得2斤左右的母的才具备入罐资质。火腿的瘦肉是从火腿后臀尖上剔下来的，一点肥的都不要，先用温水煮开片刻才能入罐；火腿骨也不能浪费了，劈裂了再用。煲的时候要不停地撇沫子，小火得吊十多个小时，除了微微一层透亮的黄油，汤要清澈见底。

    二是蛋饺。蛋饺是什锦火锅的核心，是最能激起欢乐气氛的催化剂，它的好