四川人吃火锅的兴致,不但在寒冷的冬天,就是在38℃挥扇不停的炎夏,专营火锅的店铺,也是高朋满座。
这是什么道理呢?爱吃火锅的人,觉得吃火锅是一种享受。火锅的容量大,可荤可素,调味也可以自己的爱好而变化。三五知己相约,进馆边吃边叙,乐在其中。冬天,绝不会因天冷而使菜肴变凉令人扫兴,夏日,来它个以热抗热,浑身出汗,求得一爽。家中自备火锅,全家老小围着火锅举箸自烫而食,尽可择好而从,饶有风味。
四川的火锅,数重庆的“毛肚火锅”最有名。毛肚火锅有麻辣味厚、鲜香嫩脆的特色。标准的毛肚火锅,主料要用水牛的毛肚、肝、腰;黄牛的背柳肉,以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊
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