老菜新味“肝膏汤”

靓菜出场

肝膏汤 是一款老川菜，但经新法包装后，这款菜就成了时下人们钟爱的营养菜。据大厨介绍，肝膏汤的制作很讲究，主料为上等的黄沙猪肝（最夸张的做法是用鹅肝），猪肝去筋、捣碎后加清汤调匀，再过滤去渣留肝汁、加蛋清、下调料搅匀盛于汤碗用中火蒸成膏状；最后还得用顶级的清汤、肝膏、鲜蘑菇、小白菜一起烹制后才能做成肝膏汤。

成型的肝膏汤汤色清澈，肝膏细腻柔美，入口化渣、清汤清淡而鲜美，而且营养丰富，实属难得的美味。

靓菜得分：96分

评委点评

彭子瑜（市烹协秘书长）：传统而不落俗套，味美而营养、色亮而形美。但此菜蒸过了火，口感细腻度不足。

张中尤（烹饪大师）：菜品整体感好，在包装上可以再精致一些。

冯云华（烹饪大师）：传统川菜，色香味质俱佳。

蔡小琴（餐饮老板）：老菜新味，菜中极品，每位的价格如果再低一点，就更易推广了。

黄琳（酒楼管理人员）：传统老川菜精菜细作，值得推荐。

许斌（军人）：寻常材质、非凡口感。

周茂春（家庭主妇）：我以为这是一款粤菜，这样包装出来实在太好了，菜品鲜活，入口滑嫩，只是色泽有点暗。