蜀都 川菜的心得

    “在济南吃川菜不难，但真正适合济南人的川菜口味却不多”，最近，蜀都宴语总经理朱家彬跟笔者谈起了经营川菜的心得。这位曾经当过兵的山东大汉现在整日研究起人的味蕾喜好，他说连自己都感到意外。

朱家彬说自己介入餐饮业也是“半路出家”，与川菜打交道更是偶然。有过二十年军龄的朱家彬自从与川菜接触，就与水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐结下了难以割舍的情结，因这份“爱好”才有了蜀都宴语。而在经营蜀都宴语中朱家彬也用上了他擅长的军队管理思路，两者结合没想到却创出了奇佳效果。

“我们推出的大部分菜品经常改良，一是更容易令济南人接受，二是让人有新奇感，这样更能撩拨人的味蕾。”朱家彬说，餐饮业是个创新的行业，必须紧跟着食客的口味走，甚至要走到食客的舌头之前。

如今的朱家彬已成了“川菜精”，不但会吃，还练成一手做川菜的好手艺。他告诉笔者，川菜素有“一菜一格，百菜百味”之称，所以，蜀都宴语的水煮鱼与别家不同，虽然具有川菜的辣但绝不会让你吃过后感到不舒服，而且端上桌时满锅油一定要口兹口兹冒响。

与朱家彬一席交谈，笔者感叹，正所谓：菜品无言，味道说话。