汤水过量难品味 上菜无序减食欲

    近日，笔者前往澄海市区环城东路拜访朋友。将近中午时分，三人就近移步到附近一酒楼就餐。在就餐过程中却感慨万分，对该酒楼缺乏应有的管理服务方式和烹调技术深为惋惜，同时也因此想说一下肤浅的见解，以助餐饮业经营者作为参考，共同促进餐饮业繁荣，为广大消费者提供更好的服务和美味佳肴。
    当天中午，我们三人步上酒楼二楼餐厅，在临街的雅座厢内刚一坐下，服务员就上前介绍了店内的各式美味佳肴，我们共点了卤鹅肠、钉螺、炒指甲蚶、生炊桂花鱼、海鲜煲、肉蟹冬瓜汤、小食、青芽等8个菜，约20分钟后，上来了白灼钉螺、炒到已脱肉的指甲蚶和炸芋条等三个菜10分钟后又一下子上来了海鲜茨实煲、卤鹅肠、肉蟹冬瓜汤，生炊桂花鱼和炒通心菜，把小小长方形桌面放得满满的，而每个人面前的小骨碟已是钉螺壳和指甲蚶壳，经请来服务员更换骨碟，放置碗筷的位置才得以“解放”一下。
    就餐过程中，与朋友细评一下对菜肴的看法，认为上菜无序影响了食欲，汤水菜量超出又实在难以品出味道。例如，上菜无按高档菜先上的原则，菜肴未尝小食已先上，使顾客饱了肚子难再吃其它菜肴，又例如，三人量竟上了一条一斤多的桂花鱼、三人量的蟹汤却用了大号汤碗、汤水的过量如何能煮出美味，这种有违饮食行业常规的做法说明了该酒楼欠缺应有的管理服务水准和烹调技术。
    随着人民生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求已是从温饱型上升到新奇、有特色方面来，这就要求服务于这一方面的人员应更新服务观点，在服务工作中有所突破，使饮食服务行业工作步上一个新台阶。 阅读全文