“吃主儿”遍地话《吃主儿》

 
    吃，本是世间一切动物生存的本能。但是人不仅视为本能，还通过智慧，将“吃”演进成了享受甚至一些人人生的终极目的。一个萝卜，人饿了，把它吃了，是谓生存。把它刻上花，好看又好吃，便是饮食艺术。不光好看好吃，还要用赏心悦目的碟子盛了，在幽幽的环境慢慢地品，就成了文化。倘若阅尽人间春色，且味蕾发达，逻辑能力强，说得出此萝卜的味儿与彼几十种萝卜的细微不同，便可涉嫌美食家了。那么，“吃主儿”是什么呢？王敦煌先生的定义是——“吃主儿”就是吃过见过、好吃会吃、会买会做的人。美食家似乎可以称之为“吃主儿”，其实不然。“吃主儿”必须会买、会做，然后才是会吃。

    原来，“吃主儿”，就是“吃过见过，会买还会做会吃”各种“萝卜”的人。

    王敦煌著，三联书店新近出版的《吃主儿》，就是一本专门介绍“吃主儿”的书。

    《吃主儿》当然也介绍美食，但与记录菜之做法及口福阅历的“芸芸众书”不同，它注重的是“美食”过程中的情趣。正所谓李渔《闲情偶寄》中说的：“行乐之事多端，处之得宜，各有其乐。”美食家在乎的是终极目的——一箸一匙之间；《吃主儿》则将美食家眼中烹调的辛苦过程视为精神享受。好比中国人吃饺子，调馅儿擀皮儿N个时辰，吃起来不过十来分钟--重在咂摸闲适的心情或者体味亲情的温馨。