闲话洋葱汤在外国变身记

洋葱汤在法国

法式洋葱汤

洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤，关于它的“起源”在法国烹饪界一直争论不休。“巴黎派”说是巴黎人发明的，“里昂派”振振有词地说，是起源于里昂民间，至今“洋葱汤”几乎已被全球烹饪界公认为是“法国菜中的名汤”，但它的身世至今仍是个谜。“出身”虽未定论，但不影响人们对其的宠爱，在法国被称为是一道人见人爱的“高贵大众汤”。“高贵”就高贵在“洋葱”上，在西方洋葱被推崇为“味皇后”、“蔬玫瑰”。有位法国美食家，曾对洋葱作了这样的描述：“没有洋葱，全部饮食之乐就化为乌有；没有它，最美味的食品吃起来也味同嚼蜡，使欢乐的宴席充满一片压抑。” 有位古德国皇帝更是痴迷到“一日不食洋葱，整天情绪不佳”的地步。在我国菜场到处有洋葱，价格也不高。这些描述，我们听起来似乎“言过其实，夸张过头”，然而在经典西方菜肴中，洋葱的地位就这样显赫。“洋葱汤”更给法国人及西方人带来了餐饮的乐趣。“汤”在法兰西烹调史上占重要地位，因为无论在宫廷或民间、百姓家厨或著名饭店都烹饪这道汤，在古老巴黎这道汤在中央菜市场深受各阶层法国市民和各国旅客的垂青。在当代以“时尚”闻名全球的巴黎，这道传统而古典的汤，仍未过时，在巴黎著名饭店里，仍焕发出“名汤魅力” ，受食客青睐。前几年上海著名的法式西菜馆“红房子”，在市外事办和卢湾区政府的