饮食行话拾趣

饮食行话，是厨师们长期以来根据原料的颜色、形状、作用等特点，创造出来的形象性食俗行话。这些话语不但业内人士一听就懂，就是广大食客，听听也会觉得饶有趣味。

 诸如味精，在饮食店里被称作“师傅”，意思是徒弟做菜不如师傅，若加点味精后，菜肴味鲜就好吃些。又如碱叫“秦琼”，因为秦琼的脸是黄的，在做包子时，如果师傅说少放些“秦琼”，徒弟们就能心领神会，否则包子便会发黄。为避免做菜颜色太深，又称酱油为“黑水”。醋，加得恰到好处，好吃；若是过量，就会发酸，故又名“忌讳”。

 　 诸如此类的行话还有许多———虾子/怀儿；鸡/报晓；鸭/扁嘴；鹅/高头；糖/格里洼；葱/空心；面粉/灰儿；蒜/绳系；蛋/滚头；米/八木；油/滑水；鱼/戏水；包子/球儿；烧卖/开花；百页/千张；皮肚/大褂子；酒/三六九……老王 阅读全文