是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。
最早的火锅是用鼎煮的，大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─
陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能
吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一
大锅的食物，当时叫做"羹"，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有
所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加
上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪
明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为
小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也
与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍
的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。
三国五熟釜鸳鸯锅始祖
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会
的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像"花椒"在没传进中国前，怎会
有麻辣锅？"辣椒"在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏
文帝所提到的"五熟釜"，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现
今的"鸳鸯锅"，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，"铜鼎"是最普遍的器皿，
也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为"暖锅"。
浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名
在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的"
山家清供"里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师
住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞
奔于山岩中，因刚下雪
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