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餐桌“四宝”



    中国人的餐桌上有“当家的四宝”:豆腐、豆芽、粉条、面筋。

    西汉时代,淮南王刘安是位有孟尝君(田父)风度的大贵族,他管的“士”(知识分子)编的书《淮南子》至今犹在,由于他信奉道家,就交了不少醉心于“炼丹”的方士。于是发明了豆腐这种古今中外皆大欢喜、雅俗共赏的食品。豆腐的发明权只能归于刘安。他是汉武帝刘邦的孙子,他生于公元前174年,前122年自杀,只活了57岁。他留下了永恒的手碑豆腐却早已风行四海五洲了。

    豆腐:有一个庞大的“家族”——豆制品多属于豆腐家族,如:豆浆、豆花、腐竹、豆腐干、豆腐皮等,有吃有喝,营养丰富。作为菜者,它是一宝。

    豆芽:黄豆芽味鲜美,汤菜皆宜;绿豆芽清火解热、利尿。炒食,为大众喜爱的素菜。

    粉条:有细粉、宽粉,还有凉粉佳品粉皮。农村多有此手工工作站。原料以菜豆为上品,也有以土豆,红薯淀粉制作成的。

    面筋:面粉和咸面团,揉出“冻”来,在水中轻轻搓洗、洗去淀粉即成面筋(或曰“面精”)可红烧,或切片入汤。味鲜美,佛的弟子吃素,此物在素菜中与豆腐同为佳品。

    有此四宝,中国人永远不会没菜吃的。








              




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