湘菜早在西汉初期就有腊、熏、煨、蒸、炖、焖、炸、炒等多种烹调技艺。而现在客人在品尝美味的湖南菜的同时，吃得卫生健康。该酒家引进了“燃气炉灶火焰自动控制器”。这种炉灶比一般的炉灶减少了30%的废气排放量,从而减少了排到空气中的油颗粒,因为这些颗粒会随时污染到做好的菜。这样一来,客人吃得就更放心了。

冬笋玉米煨田鸡其操作方法是：将葱碎、姜片、冬笋、玉米和田鸡放在一起,再放上干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,最后加上熟鸡油、味精,烧开后浇在上面即可。用这种方法煨制的田鸡有柔滑、醇香等特点,冬笋和玉米也十分的甘甜、爽口,是女士和孩子们的最爱。

农家菜炒腊肉湖南的腊味闻名全国,主要有腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。这道菜就是将腊肉蒸熟,切成长条,再与农家坛子菜炒好即可。此菜颜色呈黄色,质地柔软,麻辣中带酸,腊味浓重,真是难得的下酒好菜。

干锅鱼羊鲜锅中的鱼加上微带红色的汤水,上有翠绿的葱花和切成片的羊肉,最上面放了一点酸菜和笋子,酸菜是黑色一根根的,笋子也是熬制出来的,夹一块羊肉,又香又辣,再吃一块鱼肉,微带酸味,胃口顿时开了。吃完肉以后,再喝几口汤,鱼羊的鲜味淌过舌尖，极其过瘾。

秘方香味

湘菜特别讲究原料,注重突出主味。烹调技术因原料质地而异，如急火起