东乡族饮食风俗

    东乡族，主要居住在甘肃省。主要从事农业，作物有小麦、青稞、豆子、谷子、荞麦、土豆、大麻、胡麻、油菜等。牧畜有羊、马、牛等。东乡族日食三餐，每餐不离土豆。土豆既可当菜，又可当饭，煮、烧、烤、炒均可。冬春之际，早餐多吃烧土豆，每年人冬以后，东乡族的家庭主妇，每天早上第一件事，就是把土豆悟在炕洞的烫灰里。悟熟之后，全家围着炕桌吃。也有的将土豆切块人锅，煮至将熟时加青棵面，并把土豆捣碎，再加酸菜、油蒜泥，作为早点。他们喜欢把青棵面、大麦面制成“锅塌”或“琼锅馍”作为主食。夏季，很多东乡族人喜将快熟的青麦穗或青棵穗煮熟，搓干净，再用石磨磨成长“索索”，拌上油辣子、蒜泥和各种炒菜合食。用酸浆水与和田面（青棵。豆子磨成）和匀，做成面讫挞，是最普通的晚餐。还有的用玉米面、小麦面、豆面等制成散饭。搅团、米面窝窝、养麦煎饼、羊肉泡馍等。总之，饭菜合一是东乡族饮食的一大特色。他们制作的“栈羊”肉，别具风味，一般是清水下全羊，锅上蒸“发子”，即把羊心、肝、肺切碎，盛人碗内，调以姜米、花椒粉、味精及葱花，放在笼屉上蒸熟。屠宰栈羊吃发子是东乡族改善生活的一种形式。东乡族人喜饮紫阳茶和细毛尖茶，一般每餐离不开茶。一日三餐均在炕上，炕上放一炕桌，全家人都围着炕桌盘膝而坐。媳妇在厨房内吃饭。每一餐必须在长辈动筷后，全家才能进餐。在东乡族男人中间，有“吃平伙”的习惯。农闲时一些人凑在一起，选一只肥羊，在羊主人或茶饭做得好的人家宰羊，整羊下锅，杂碎拌上调料上锅蒸。吃平伙的人先喝茶、吃油饼，待“发子”熟了，一人一碗，而后又在肉汤里揪面片吃，再将煮熟的羊肉分成若干份，每人一份。最后大家摊钱给主人，也可以用东西和粮食折价顶替。东乡族热情好客，待客最隆重的是端全羊，喜欢用鸡待客，一般将鸡分成13块，以鸡尖（鸡尾）为贵，通常要将鸡尖给客人。 阅读全文