天下第一鲜之西施舌

    西施故里有一种点心被称为“西施舌”，为浙江杭州市的传统名点。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再由米粉包裹松仁、枣泥、核桃肉、桂花、金橘脯、青梅、蜜饯红瓜、糖佛手等多种果料馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心用料讲究，制作精细，颜色如皓月，人口粉糯多馅，香甜润口。因“舌”形粉白如玉，加之在舌尖涂有粉红食色，故美其名日“西施舌”。

    “西施舌”的烹制，有水煮油炸两种。水煮时，将“舌”放于沸水锅中煮至浮起，连汤盛出食用。油炸，则将舌放沸油锅中炸至色呈淡黄时捞出即成。。此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。