| 八大菜系 | 流派 | 特点 | 名菜 |
| 山东菜系 | 由济南和胶东两部分地方风味组成 | 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 | 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 |
| 四川菜系 | 有成都、重庆两个流派。 | 以味多、味广、味厚、味浓著称。 | 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 |
| 江苏菜系 | 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 | 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 | 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 |
| 浙江菜系 | 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 | 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 | 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 |
| 广东菜系 | 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 | 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 | 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 |
| 湖南 |
中国饼绝不称臣