鲁菜:精致与豪放的和谐

    “今天吃什么？川菜？海鲜？还是日本料理？”下班时分，这样的电话常会在你我的耳边响起。现在深圳人外出用餐早已是一种时尚和潮流。调查表明，大部分普通深圳家庭每周至少会有一次“下馆子”的机会。

有幸生活在深圳这座美食之城，我们的舌头、我们的鼻子、我们的胃对于菜品的挑剔，是越来越厉害了。然而，当我们吃遍了川菜、东北菜、粤菜、淮扬菜、法餐、意餐、日餐、泰餐的时候，舌间上虽已溢满幸福的味道，心里却忍不住还冒着一丝丝的遗憾。究竟是哪里出了错？或者，是否是因为我们错过了什么？

想想，再想想……是了，我们一直没有提起鲁菜，那个号称是中国八大菜系之首、曾对中国北方各大菜系有着深远影响的鲁菜，竟然就这样被深圳人忽略了——据在深圳的山东人说，鲁菜不够引人注目的原因有三点，一是深圳的山东人不多，鲁菜的市场需求相对较弱；二是鲁菜尽管曾经“照亮”了中国的北方菜系，但它原有的一些特色已陆陆续续被京菜、东北菜等菜系吸取、融合，而自身又缺乏创新，所以日渐式微；不过对于这第二条，也有人说那是因为“鲁菜是那种很容易忘却的朋友，见他的时候喜笑颜开，离开之后却再也不会想念”；三是固守儒家之道的山东人不擅长做生意，更不擅长自我推销，所以粤菜能够北上并在餐饮市场中占有一席之地，而鲁菜却无法南下打开“局面”。

山东人说起他们的鲁菜，是既爱其美味又恨其不争，而我们在一旁听着，也是满口的无奈。既然如此，我们就从今天开始关注鲁菜吧，看看它究竟会给我们的舌头和胃口带来什么样的新鲜体验。

鲁菜的特色

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。

济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。