果蔬雕冰雕的作用和布局

    果蔬雕和冰雕都是造型艺术，造型有立体造型和平面造型之分，即二维空间和三维空间。造型艺术主要是给人观赏的，又称视觉艺术。
    果蔬雕和冰雕都是通过特制的刀具对相应的原材料进行艺术加工，运用切、旋、削、戳、刻、铲、镂、锯等造型手法，将不起眼的原材料变为一件艺术品，化平凡为神奇，有寓意、有联想、有生气、使我们餐饮的大宴、小酌面目一新，营造了烹饪文化的艺术气氛，增添了一定的生活情趣。
    雕刻的作用还与餐饮的价格、宴会的层次、规格有关，比如国宴上要布置看台，可由插花与雕刻结合，即所刻物象栩栩如生，奇花异草耐人寻味。雕刻可用于既可吃又可看的菜肴围边、点缀，也可直接用于菜肴的造型，如某些工艺菜；凤凰牛排、孔雀素烩等，还可取代花式冷盆作看菜，如台面中央布置盆景雕刻，周围八大碟、十小碟等。雕刻在大型冷餐会的应用更不可少，冰雕、黄油雕、巧克力雕、果蔬雕可体现餐饮的规格层次，增强艺术空间。另外，在菜肴展示、比赛、交流、季节促销等展示台上，雕刻也能使展台更具吸引力。总之，雕刻的作用仍以恰到好处、适度为佳，并非越多越好，多则为滥。
    关于冰雕，又称冰工艺。其作品由几十公斤到几百公斤不等，大型作品都由十到二十块冰块组合而成，摆放场合多用于餐厅展示。有些作品可根据宴会的主题而专做。一年四季都可用，而夏季效果更佳，因为夏季能使人感受到一种清凉和舒适。听说冰雕是以法国等西欧国家开创而传入亚洲，雕刻的风格较西方化。现在香港的冰雕已中式化了，融入了中国的一些传统素材，以适应香港市民的需求。冰雕的选材要求较高，冰块不可有裂痕和气泡，以色泽透明、类似水晶的质感为最好。大型组合冰雕的制作摆放，布局要合理，要注意平衡和流水的方向，要注意操作安全，防止冻伤、砸伤。
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