吃有意思的面

    成都小吃名扬中外，比如担担面、渣渣面都十分有名气。我平时也喜欢吃面，因为它既方便又快捷，所以常常到街市上去吃。有时，吃到一碗好面感觉上就是一种享受，于是，吃面便成了一件很有意思的事情。

    成都的面店简直可以用多如牛毛来形容，且不单只是卖一种，大都兼卖好几种面：杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面……虽然这样可方便食客挑选，但却并没达到少而精的境界，并且味道、色泽大都相差无几，这的确是件令人遗憾的事情。

    牛肉面的汤要好，肉也要精挑黄牛身上最好的肉，当然炖的火候也很关键，弄得不好就会味道大失，如同嚼蜡。以前华兴街有一家不错的牛肉面店，除了味道好之外，香菜新鲜，牛肉丰腴而多汁，咬一口便能感觉出来。现在很多面店虽然也卖牛肉面，但那牛肉看上去干瘪瘪的，且份量又少，有时还会夹杂些毛发之类的东西。这样的店，我在去过一次后，决不会再去第二次。台湾武侠小说作家古龙曾说，台北有一家叫“一品风味”的面店，老板娘在用竹筷夹牛肉到面碗里去时，总是会戴上副老花眼镜，看她选夹牛肉时的那份专注与慎重，简直有些像老练的商人选择钻石一般。不过，我在成都却从没见过这样的老板娘，那种情景只能令我等神往了。

    排骨面看起来简单，其实学问也挺大的。面汤一定要清，那面也要下得清清爽爽、漂漂亮亮，一根根地排起来。排骨要选好，火候更要恰到好处，一定要把厚厚的一块排骨做得丰腴而多汁，如偷工减料，味道大失不说，还可能让人想起别的什么事情来。故此，做得好的排骨面面店绝少，而排骨炸得略焦的面店却很多。我有时甚至会有这么一种感觉：成都吃一碗上好的排骨面，并非是件容易事儿。

    记得我当年在成都第一次吃担担面时，还以为是另有含义，应该是用大