湖北名菜

清蒸武昌鱼
将武昌鱼鱼身两面剞花刀，辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼蒸，撒各色菜丝而成。原汁原味，味道鲜美。
红烧鮰鱼
鮰鱼切块，加调味品，清火上锅，小火烤烧至熟透，勾厚芡即成。汁浓味鲜，柔嫩滑润，色泽明亮，形整不散。
皮条鳝鱼
鳝鱼切成条块，挂糊上浆，油炸，淋糖醋、芡汁而成。色泽金黄，外皮酥脆，内肉油嫩，香甜可口。
蟠龙菜
又名卷切。用瘦猪肉、鱼肉剁细，加淀粉、蛋清、调料为馅，用煎熟鸡蛋皮包裹成扁卷筒，入笼蒸熟而成。食时切薄片，码成龙状，回笼蒸热而食。亦可油炸、滑熘及烩汤。色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，吃肉不见肉。多于婚嫁喜庆、节日宴会食用。
桔瓣鱼汆
又名鱼圆、鱼丸，为当地宴席的主要名菜。鳡鱼或白鱼肉剁泥，加调料搅拌上劲，手挤成桔瓣状，煮熟而成。鱼肉细腻，入口即化，滋味鲜美。尚可挤成白果形、圆形、蚕茧形等，配葱花而食。
金包银，银包金
将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲，猪肉茸填入鱼肉茸成银包金；反之成金包银，前者汆成，后者炸成。其形似球，黄白各半，清雅大方，软嫩爽口，味鲜香醇。
小桃园煨汤
有瓦罐鸡汤、排骨汤、八卦（龟）汤等品种。取鸡、龟、排骨等斩块，煽炒后入小瓦罐，加调料及清水，文火煨至肉料酥烂、汤汁稠浓而成。原汁醇浓，味道鲜美，香气浓郁，一人一罐，恰到好处。
双黄鱼片
取鳜鱼肉，切大片，上浆后旺火过油，佐以鸡汤及调料，勾芡淋油而成。晶莹黄亮，肥嫩鲜美，汤汁稠浓，略带甜味。
红烧野鸭
青头对鸭剁块，加入麻油，煽炒发干，加入调料、清水焖至汁浓，撒葱花、胡椒粉而成。色泽黄亮，肉质肥嫩，汤汁浓稠。
荆沙鱼糕
鳡鱼肉剁茸，加淀粉、蛋清、肥肉及调料搅匀，整成大圆块，刷上蛋黄，蒸熟，切成长方块，浇薄芡及猪油而成。颜色雪白，柔嫩爽口，质鲜味美。
冬瓜鳖裙羹
甲鱼裙边同甲鱼肉斩块，与冬瓜球加水炖熟，入调料而成。裙边软嫩，汤清见底，味极鲜美。已有千余年制作历史。
鸡茸笔架鱼肚
鱼肚用油炸发，与香菇拌炒，并与鸡茸相烩，加入调 阅读全文