青海名菜

人参羊筋
羊筋水发，加工成人参状，放汤锅加调料煨之，以鸡茸、蛋清抹其上，蒸透，浇调味芡汁而成。色黄鲜亮，筋柔质嫩。
手抓羊肉
鲜羊肉割块，加调料水煮，另取佐料于油锅中炸香。共羊肉颠炒而成。味道浓酽。
蜂尔里脊
猪里脊肉加木耳、蘑菇、海米共为碎末，配调料拌匀，挤成丸子，裹以蛋清糊，油炸呈金黄，另作调汁，与丸子颠炒而成。色泽黄亮，外酥里嫩，滋味甜酸。
爆焖羊羔肉
取出生15天左右羊羔，切小块，以旺火、沸油爆炒，待表面呈黄色，加调料入锅翻炒，加少量清水文火慢煨，待水分将干时食用。色泽新鲜，脆嫩酥辣，芳香味美，入口不腻。
发菜蒸蛋
又名黄金白银乌丝糕。先将鸡蛋清与蛋黄分开，搅匀蛋清，覆以发菜，笼蒸片刻，待初凝成形，再倒上搅匀的蛋黄，蒸至熟透为止，取出切块，淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。上层洁白如雪，中层乌黑似发，底层一片金黄，色彩鲜明，淡雅而食。
阅读全文