贵州名菜

娃娃鱼砍成方块；配鸡肉、金钩、鳐柱、火腿、王兰片、香菇、蒜瓣、竹荪，共入油爆炒，装入蒸钵，加高汤后笼蒸，撒胡椒面，淋麻油即成。汤汁清澈，浓香、清香兼有，鱼、肉肥嫩鲜美，有滋阴扶阳之功效。
红焖娃娃鱼
娃娃鱼与鸡肉切块，入油爆炒，与冬菇、蒜瓣、各种调料一并入锅，加高汤，旺火烧至汤色变浓，加调料，勾芡，起锅后浇热油，撒胡椒粉即成。滋味鲜美，汤色红润，肉嫩汤香。
八宝甲鱼
甲鱼与鸡肉切小块入沸水汆，配香菇、火腿、兰片、大蒜、鸡汤，上笼蒸熟，撒胡椒粉，淋麻油即成。肉质细嫩，汤鲜味美，清香可口。为滋补佳品。
太极鱼翅
将鱼翅发好上笼蒸，再将猪、鸡、鱼肉作茸拌匀，压成扁圆饼状，镶入鱼翅、莲子、香菇、火腿末成太极图形，再入笼蒸后，浇高汤而食。细嫩鲜美，为黔味名菜。
龙爪鱼翅
猪、鸡肉丁炒熟后与鱼翅共蒸，另将蕨菜与肉丝炒后铺鱼翅上再蒸，浇高汤，撒胡椒、麻油而成。色泽微红，滋味清鲜。
酸辣海参锅巴
海参、香菇、兰片、鸡肉切片，加调料焖熟成卤，浇于油炸锅巴上，撒胡椒、麻油而成。锅巴油热酥脆，浇以汤汁吱吱作响，有声有色，酸辣鲜香。
盐酸菜烧鱼
鲜鱼经调料腌后油炸，与油炒盐酸菜、调料、高汤共文火烧熟。酸辣可口，醇味浓郁，鲜香微甜。
酸菜煮鱼
整鲜鱼或切块涂盐，放酸菜、黄豆芽及各种凋料于滚汤中合煮，撒胡椒粉、麻油，蘸调汁而食。鱼肉细嫩，汤色清澈，味道鲜美，辣香可口。
糟辣脆皮鱼
鲜鱼剞花刀，挂蛋糊，油炸，浇芡汁而成。鱼皮脆松，鱼肉细嫩，色红油润，鲜香可口，味略酸甜，咸中带辣。
宫保鸡
仔鸡肉切丁，放芡粉、调料拌匀，入油爆炒；另制调料浆汁，再与鸡丁翻炒而成。色红油亮，鲜香味浓，肉质脆嫩，辣而不猛，油而不腻。
鸡茸银杏
鸡脯肉捶茸，与蛋清芡粉拌匀，入油翻炒，放熟银杏再炒，撒火腿末而成。菜色微绿，油亮清香，油而不腻，银杏软糯，味道浓鲜。
石榴鸡
鸡脯肉茸与芡粉制成皮子，以香菇、火腿、瘦肉等为馅，捏成石榴状。剪口插入火腿丝，外皮涂食红，笼蒸、淋卤而 阅读全文