食鹅

    鹅本是常见的家禽，到了现代不知为何，鹅逐渐退出了中国人的家庭食谱。甚至在大半个中国，索之于食肆亦不可得。鹅到底是怎么了？难道是因为个子大，孔武有力，不好杀也不好做？鹅运的衰退不止中国一地。在英国，圣诞节本来是吃烤鹅的，至少在福尔摩斯那个时候仍然如此。在香港时我的加拿大教授也告诉我以前过圣诞ＢＣ省是吃烤鹅而非火鸡的。火鸡那时还是“洋货“，价钱贵得很。风月无情，这肥美的动物竟渐被火鸡取代。火鸡是庞然巨物，肉却瘠而柴。加上现代人畏胆固醇如虎，烤完以后上碟以前一律剥皮凌迟，只剩一块淡红的肉。配上甜兮兮的cranberry酱。喜庆则喜庆矣，甜而且红嘛，但是忍不住慨叹没改上吃烤鹅的old golden days。我身边的同事朋友，没吃过鹅的不在少数。甚至唐人街的烧味店据说都只有烧鸭没有烧鹅，甚至传说整个北美其实都没有烧鹅卖，不知养鹅是否夕阳农业。有些商店还是有鹅卖的，比如干净昂贵的Dominion，一只冻得硬梆梆的进口鹅，标价52.99加元，生生把我吓了一激凌。唐人街的鲜北京鸭不过是13加元一只，又肥又嫩，这鹅怎么就这么贵族啊？

其实鹅本来比鸡鸭不同，带有宠物性质，有点贵气。过去北方养鹅不为吃，为了看家。鹅站在地下差不多半人高，凶得很，见了生人就嘎嘎大叫，还能扑上去连扇带咬。和养个狗差不多，但是比养狗经济节省。别看鹅凶，人家要斯文起来优雅得很呢，“白毛浮绿水，红掌拨清波“是每个孩子小学一年级以前的必修功课。人家骆宾王七岁已经写出了这首诗，我们七岁还不会背的话，太丢人了。中国古代着实提拔了鹅的除了骆宾王，还有书圣王羲之。王羲之的一生，是典型魏晋时代风流才子的一生。王羲之吟风弄月，游山玩水，还养了Ｎ只白鹅，传说是从它们游泳和走路的姿态中领悟书法的道理。这个我一直存疑：鹅是水禽，游起泳来尚不失刚健优美，在岸上走的姿态可着实不太好看。不要说是鹅，就