火锅杂侃

    四川火锅相传起源于长江纤夫的饮食习惯，少说也有几百年的历史，但为什么它只是在改革开放的这20多年才兴盛起来呢？从根本上说，就是因为火锅所具有的内在特点同市场经济的本质相通，火锅所传达的饮食理念，火锅独具的丰富内涵，火锅从内容到形式的不断更新，都表明了火锅与时俱进、改革创新的内在品质，从而展现出了它强大的生命活力。单以吃火锅所营造出的热烈气氛来讲，可以说其他任何饮食方式都难以企及。当今市场经济追求横向联系，重视各种信息的交流，而火锅恰好以它方便、快捷、灵活的形式，以它公开、平等、热闹的氛围，为企业界人士的沟通和交融，为公教人员的聚会和联系，为亲朋好友的叙旧和团圆，提供了一种上佳的选择。说真的，像火锅这样能给我们大家都留下缠绵情趣的就餐形式，还有其他哪一种比得上？

    有人说，当代火锅是迎着改革开放的大潮而繁荣昌盛的，因为这一传统行业现在传达的已经是先进饮食理念了。火锅的本质特征集中在它的自主性上。它坚持以人为本，不分高低贵贱，尊重食者自己的选择，想吃什么就烫什么，不按计划分配，不搞强迫命令，突破了传统的排宴点菜模式。从这个角度看，火锅体现着传统川菜与现代西餐的结合，或者说它是以西餐的自助餐为形，以川菜、川味为魂，把大众化的川菜与自助式的西餐融合在一起，从而带来了川菜革命性的变革。随着火锅就餐形式的广为流行，以前川菜让外地人感觉神秘的那一层面纱也被揭开了。因为这种“七上八下”快烫快食、掌握火候自主决定的就餐方式人人都接受，并且是简便易学。也正是因为这种以人为本的饮食理念顺应了时代发展的要求，突出了当代科学消费观的精髓，所以我们才说火锅很大程度上代表着当代饮食消费和饮食文化的发展方向。

    火锅极大地拓展了川菜的包容性，这也为火锅的普及和兴旺奠定了基础。火锅所具有的