白酒的分类

   下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
 　 　
    １.　按所用酒曲和主要工艺分类
 
    在固态法白酒中主要的种类为： 　

 

    （１）大曲酒 　　

    大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 　　

    （２）小曲酒 　　

    小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

    （３）麸曲酒 　　

    这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 　

    （４）混曲法白酒 　　

    主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 　

    （５）其它糖化剂法白酒 　　

    这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 　　
    固液结合法白酒的种类有： 　　

    （１）半固、半液发酵法白酒 　　

    这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂

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