老北京豆汁王

在老北京天桥生意中有三王，即豆汁王、烤肉王和王八茶馆，皆为数十年来著名之人物。这里介绍的是“豆汁王”。

“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久。其摊的布帏上写有“豆汁王”三字，摊上家具非常讲究。按豆汁一物，北京之特产，多云旗族人喜喝。早年南城仅豆汁王一处售卖，而内城却遍地皆是，尤是齐化门豆汁最著名。其原质为做粉挤下之浆，用砂锅熬之而成（铜、铁锅皆不佳）。如今内外城皆有售卖者，各游艺场、庙会售者极多，天桥一带亦是栉比林立，惟皆不如“豆汁王”的主顾多。据云喝豆汁能宽胸理气， 若饮熬之不滚开者势必泻肚。

“豆汁王”者确有其特色：

一、砂锅熬滚至完不兑水；

二、摊子洁净；

三、咸菜味佳，备有各种酱菜、辣菜，是以生意极为发达，非常得利云。
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