原料配方: 1.蛋糕底:鲜蛋2公斤 白砂糖800克 富强粉600克 粟粉200克
2.奶油忌林糖:奶油250克 白砂糖450克 蛋白125克 纯白葡萄糖50克 清水125克
制作方法: 蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸,换上一张白
纸作底,连同蛋糕卷成筒形,然后展开涂上奶油忌林糖,再卷成筒形,即成奶油卷蛋糕。
操作关键: 打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉,否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准: 蛋糕疏松,柔软有弹性,奶油雪白,入口有浓厚的奶油蛋香。