一、在中厨总厨及头炉的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，何证出品质量。
二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱全。
三、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁工作。
五、在中厨总厨及头炉的协调安排下，合理分工，完成各大、小宴会、筵席的起菜，完成日常的散台、零台的排菜，平时头炉、二炉以负责宴会，厅房的烹制为主，三炉、四炉以负责厅面的烹制为主，其中三、四炉同时还负责粉、面、饭的准备工作。
六、接到传菜部点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜。
七、做好帮上教下，互相协助的工作，头炉、二炉要培训属下厨工，提高厨房的工作效率。
八、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。
九、完成上级交办的各项任务
新理念：顾客=准员工