菜点品种创新的具体内容

   餐馆的对外经营，不但要有独到的经营方法，同时也应经常有多变的营销内容。要不断的制造热点卖点，才能不断吸引消费者再消费。只有创新才能让顾客无时不感到餐馆的具体实力；只有技艺高超的厨师不断地研制出新的菜式，在经营上才会充满活力，这样既能树立餐馆的良好形象，也可增强顾客对餐馆的信心。只要餐馆经营者意识到了消费者需求，做到常创常新，为顾客提供更多的选择机会，必然会赢得市场，战胜竞争者。
    厨师在莱肴创新中应着重考虑以下几方面，从科学消费角度和绿色消费原则，不断开发菜点的新品种。
    原料
    当今，许多中小餐馆经营者和厨师已深深感觉到，在不能充分满足顾客对菜品的需求时，也感到技术的匮乏。为此，除厨师要认真学习外，还应认真从原材料创新上下手，引用大批外省市的新菜种，引用中西原料，如挪威三文鱼、澳洲大龙虾、国内的养殖性野味、蔬菜、菌类、花卉、昆虫类等烹饪原料，使店在风味研制上有更加广阔的天地，取得更大的成果，给消费者带来全新的感觉。
    口味   
    中国菜肴的口味变化无穷，酸、辣、咸是我们日常生活中所需的最基本的口味。这就要求厨师，在结合传统方法的基础上，采用单一口味和复合口味的交叉技术，做一些科学的改良，创出一批新的、经过实践证明是顾客非常喜欢的新口味。除了在炒菜中味型有突破外，还应在凉菜的口味上创新，蒸菜和烤鸭蘸食的口味也要有新变化，还有各类火锅不同口味佐料的创新。另外还可中餐借鉴西餐调味晶，如西柠汁、黄油、西芥末、西餐、、OK酱等，运用中西结合方法研究。总之要开动脑筋，口味要在南北调料大交融、八大菜系及更多地方风味调料的借鉴、中西餐调味的结合上，创出更多的时 阅读全文