餐饮服务知识之托盘的技巧

   托盘分轻托、重托两种。
    轻托（胸前托）操作方法：
    理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放在洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀，这样既美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
    装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘，重物合理装配，于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面，用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。
    行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步伐稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活，使托盘随走动的步伐自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
    行走步分五种
    常步：步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
    快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
    碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
    跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力。
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