吊儿郎当型
这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。
妄自尊大型
这种客人有种自大感，认为自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人，总认为自己所做的都是对的，故当我们服务这种客人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，不要与他争论，这样服务就没有问题了。
老马识途型
对于这类型的客人的服务最好是多听他说话，不批评他所讲的内容，他要点什么我们就给他什么，就没有什么问题了。
浪费型
这种客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对这种类型的客人服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而将责任推到我们身上，跟着受牵累那就划不来了。
啰嗦型
这种客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，影响工作，在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明，忌辩论。
健忘型
此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情，很容易忘记，必须要说好几遍，点菜时服务员写好后必须要他确认，否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。
寡言型
此类顾客平常很少说话，所以当他向服务员点菜或交代事项时，应专心倾听其意见，并提出简明扼要的建议，以确保餐饮服务的完整性。
多嘴型
此类客人喜欢说话，一说就不停，服务人员为他服务时，最好是尽快诱其谈入正题，以免耽误了服务别人的时间。
慢吞型
此类顾客喜欢东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，所以服务人员在为他点菜时，最好能帮助他迅
各种酒水、饮料的服务技巧