A 领位员了解到客人赶时间，应礼貌地问清客人能够接受的用餐时间，并立即通知服务员；
B 领位员将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开餐厅。
2、服务员为客人提供快速服务
A 待客人就座后，立即为客人订好饮料，并取回饮料；
B 同时另一服务员立即为客人定食品单，推荐制作和服务教为迅速的菜肴，如果客人已定需等待时间较长的菜时，服务员要向客人说明所用时间，并询问客人是否能够等待；
C 为客人定好食品单后，立即将定单送到厨房，通知传菜部和厨师客人赶时间的情况及制作服务上限：
D 在客人要求的时间内，快速准确的把菜上齐；
E 在客人用餐过程中，不断关照客人，及时为客人添加饮料，并撤空盘，换餐盘。
3、为客人准备帐单
A 客人用餐完毕之前，及时准备帐单；
B 客人结帐时，对匆忙中服务不周表示歉意。
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比较控制与成本日报表控制