饭店餐饮业呼唤高质人才

 纵观2004年我省餐饮行业的发展，笔者发现随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，顾客对服务质量高、就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮企业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、策划型、复合型的人才需求也越来越大，为此《成都商报》在“五一”黄金周后进行过跟踪的采访报道，各种新闻媒体上充满了高薪急招懂餐饮管理策划的人才招聘广告。笔者结合多年从事职业教育、管理培训的体会，在此就餐饮人才的培养谈一点自己的看法。

    饭店餐饮人力资源现状
   
    有一个专门的调查资料表明：从岗位人员结构来看，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。从学历结构来看，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。从餐饮从业人员工作年限来看，0～2年工龄的新员工基本上占了38%，2～5的年以上占30.4%，5年或更久的员工占23.94%；在管理层面的员工这点显得尤其突出，五年以上员工占了绝大多数。从性别结构来看，餐厅男女比例为1∶3.7，而厨房中男女比例为5.3∶1；管理层面性别差异不大，略有变化，从统计的数据来看，餐厅的管理人员以女性为主，男女比例为1∶3；而厨房的比例为5.6∶1，但基本成正比。从餐饮从业人员的来源来看，主管以上人员来源主要是社会有相关经验人员 （50％），学校相关人员 （18％），社会非相关人员（18％）；进一步细化分析，厨房主管以上人员来自社会相应人员58％，学校相关人员26％；餐厅一块来自社会相关经验人员63％，非经验人

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