中小餐饮企业强身要诀

 如今人们外出就餐越来越方便，漫步街头随处可见各种档次的酒店、餐馆、食肆、排挡和快餐店。在消费者为此感到欣喜的时候，许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其中小餐饮企业更觉得出路渺茫，不堪市场重压，于是导致铺面频频转手，一时形成餐饮业的“围城”现象。其实，餐饮业在目前条件下仍是最具活力，门槛低、最易进入，最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。甭说现在，即使到了餐饮业发展的高级阶段，也仍会涌现新的成功经营者。目前，国内有不少地方的老牌餐饮企业正在焕发青春，抖擞上阵，以现代企业管理模式的崭新面貌迎接市场挑战，还有许多新生餐饮企业挟时代之风和先进理念，努力创建品牌，实施科学管理和集团化运做，其扩张发展势头来得甚猛，为餐饮界吹进了阵阵春风，标立了样板，让人不可小嘘。成功者可取，失败者可鉴。餐饮企业，特别是中小餐饮企业怎样在近乎白热化的竞争中朔造和炼就金刚之身，立于不败之地，成就一番事业是每一位中小餐饮企业经营者都在思索的问题，亟需理清思路、转变观念、制定出一套适合本企业运作的营销发展规划。综合众多的餐饮企业发展道路，当前中小餐饮企业的强身发展急务应从以下四个方面加深认识和运作。

    一、 特色化——餐饮企业强身发展的第一要务

    有一位年轻的餐馆经营者，2001年在郑州创建“虢国羊肉汤馆”，经营历史上称作虢国的三门峡市地方小吃——羊肉汤。他根据北方人喜食羊肉的特点，又观察到现代人不愿像以往那样在街头小摊上就食，便开店装修，把店堂布置得干净、整洁、古朴、典雅，四周还点缀着前秦壁画、仿古铜器，让街摊食品——羊肉鲜汤登堂入室作为主打产品来经营，并且改变传统熟肉加汤的操作方式

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